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[東京] 美川是山居、五代目野田岩 & 數寄屋橋次郎 

發表於 2017-7-15 17:16  | 收藏收藏 |
小弟前陣子與家人去了趟東京,
貪吃如我 本來就容易被各類報導及排名所迷惑,
自從某年看了壽司之神惡名昭彰的紀錄片後,
更是覺得這家店似乎就是此生必去的店家之一,
考慮到今年小野次郎爺爺已經高齡90幾歲了,
於是便計畫了此次的朝聖之旅。

不過,要向各位兄弟說聲抱歉,
因為次郎本店是不允許拍照的。
所以並沒有任何的照片可以看,
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(已看到店門口攝影禁止的立牌)
(還是與帶位入座的小哥再次確認)
(小哥表情嚴肅的給予了回答: No! No! da me de su。)


不過可以參照麥克大食記的照片,
麥克大去小兒子在六本木開的分店,
造型與小弟吃的壽司基本是一樣的。

可能有人會有疑問,既然沒有照片,
那我說個幾把毛呢?嗯......
因為數寄屋橋次郎壽司還挺難訂的,
是小弟目前遭遇過訂位最麻煩的餐廳,
分享一下訂位成功的過程好了,

數寄屋橋次郎壽司(後簡稱次郎)的訂位
是每月一號開放下月整月的訂位時段。
但自從壽司之神影片及歐巴馬的宣傳後,
世界各地想到次郎用餐的人士絡繹不絕,
就跟RAW一樣,基本剛開放就訂滿了,
瞭解到的情況是類似這樣的:

五個小夥伴相約要去吃次郎壽司,
因為九點才開放的電話預約,
一號一早開始,五個大活人打啊打的,
一整個上午不是電話佔線就是沒人接,
打了半天發現電話實在不是個好辦法,
特請其中一人帶上現金去到門口,
「抱歉,下月完全訂滿啦!」。

總之訂位過程聽起來相當的克難。
目前海外同胞們可考慮以下幾種訂位方式:
1.與名人有過硬的交情(例如知名食評家山本益博大師等)。
2.持有接近無限權力的信用卡(例如可買坦克之類的)。
3.參加包含該店的美食旅行團或是上購物網站付錢找人代訂。
4.透過東京飯店的Concierge代訂(例如半島、Park Hyatt等)。
(但此方法並不萬全,半島說只有50%的機率、柏悅則是10%...)
(如是在東京本地,一號九點帶好現金去門口堵他也是個方法)

可惜既不認識山本益博、早乙女哲哉大師,身家也有限,
綜合各種因素,小弟嘗試的是上述說的第四種方法,
透過e-Mail跟半島、柏悅的Concierge小姐們來回折騰後,
聽到的都是「真的盡力了,非常的不好意思」這類喪氣的話,
本來想著無緣了,結果半島意外傳來候補上的消息,
興高采烈的定下了此次東京之旅。

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到了約定的日子,早早的到了店前,
小小的地下室裡還有野田岩與Birdland兩家名店。
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看到幾個西裝革履的外國友人陸續到來,
想起店內是有規定的Dress Code,

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店內小哥領上位置後,詢問需不需要喝酒,
因店內只提供單一品種的清酒,此時除了回答要或不要,
似乎沒有其他選項了,就請小哥上了一瓶,
酒的溫度控制得極好,味道清爽舒服不搶戲,
但最後從瓶口滑出兩片金箔時,心中抖了一下。

用餐過程很簡單,就是效率的一貫貫懟上來,
吃的當下,除了覺得「嗯,好吃。」之外,
實話說,並沒有其他特別的感動或是驚奇之處,
也體會到為什麼詹宏志被問及次郎壽司好不好吃時,
要用到這麼大篇幅的字眼來敘述但最後也沒給出結論。

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(當天的菜單,意猶未竟者可以單點追加)
(Chu-toro跟Oo-toro好棒呀)

但事後在常去的愛店再吃到其他壽司之時,
發現在食材新鮮度、特別是米粒結實度部分,
確有不同之時,才感受到見過高山的值得。
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五代目野田岩鰻魚飯
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晚上,又回到了地下這個小入口,一訪所謂鰻魚飯之神,
本來想去的是位於東京鐵塔附近的本店,可惜滿了,
遂訂了銀座的分店,反正位置比較近,也已經熟門熟路,

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和服內將很親切,讓人想起小時候在京都的深夜居酒屋,


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四到十二月去時,可以吃到天然野生鰻魚,
說現在日本也沒幾家店稱自己使用野生鰻,
我去的少,這點還無從考究起。

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小菜鰻魚凍。
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要對自家鰻魚的味道很有信心,
才敢不加多餘調味的白燒鰻魚。



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鰻魚茶碗蒸。

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考驗一家鰻魚飯功力的鰻重,
鰻重指的是裝在重箱里的蒲燒鰻魚飯。

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野田岩到現在是第五代,金本兼次郎大師主持,
除了東京,好像在巴黎也有一家分店,
反正是個任性又可愛的老先生。

鰻魚飯烤的方式是軟軟糯糯的,
跟台灣吃到的一些大阪式酥脆鰻魚不太一樣,
我個人是更偏向酥脆的焦香味,
不過整體的用餐體驗相當美好,
更多的應該是內將的世故及服務,
一言一笑都讓人覺得恰到好處。


美川是山居天婦羅

傳的神乎其神的店還有天婦羅之神,
早乙女哲哉的美川是山居,
趁這次來東京,所性一併走訪了,
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一圓之前的念想,幾位大神年紀不小了,也省的落下心病。
這趟比較可惜的是檯前的位置滿了,無緣親見哲哉大師的手藝,

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不過自家人在包廂內,吃的也比較輕鬆愜意,
而且入口時,溫度依然掌控的相當好,
其實這是三家大神中我最喜愛的一餐。

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菜單是手繪的,相當傳神且迷人,

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清酒的選項就多了不少,裡面也沒有金箔,可以放心的喝。

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用的餐具都非常可愛,我相當喜歡,
似乎是大師搜刮許多陶瓷大師的作品,
號稱每套都價值上百萬(日幣)

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醬油及蘿蔔泥。


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車海老天婦羅,炸蝦肉身。

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車海老天婦羅,炸蝦頭。


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Kisu魚天婦羅(我想是Kiss的意思?)



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章魚天婦羅。


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覺得最驚豔的紫蘇海膽天婦羅。



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箸洗的蝦丸魚肉清湯。



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Megoshi天婦羅(我也不知道是什麼但很好吃...)



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穴子天婦羅(鰻魚)。



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蔬菜天婦羅十分新鮮,火候恰到好處。



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小干貝天婦羅。



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小干貝天婦羅茶泡飯。



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小干貝天婦羅丼飯。



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此次走訪江戶前三大料理的代表,
餐廳表現當然都在水準之上,
有幸見識這些老師傅日復一日的堅持,
取得的大師親筆簽名,附贈一條蝦。
以此聊做紀念。









發表於 2017-7-17 10:14
超不得了的行程三神都被你一口氣拜見完了
有想要去試試看天婦羅之神的功力
不過好像被太太嫌貴打槍過一次
改天再問問看

Megoshi 好像是メゴチ
大眼鯒,又稱大眼牛尾魚為輻鰭魚綱鮋形目牛尾魚科的其中一種

bow

發表於 2017-7-17 10:58
真的可以這樣一次拜完嗎?而且要能這樣一次拜完還真要天時地利人和
我好奇的是這些大神店的單價平均一個人吃下來要多少錢?

還有肯尼朱恭喜黑~
發表於 2017-7-17 12:07
眼睛吃美食,讚!勾起我以前住東京時常吃海產壽司的回憶!
發表於 2017-7-17 22:36
恭喜kenny兄終於享用到難得訂位的經典壽司店

恭喜的原因是禁止攝影

其實我也熱愛美食

但用餐時本就應該好好感受味蕾的體驗

放下手機相機認真的體驗優質生活

會比拍到美食照有更多的回憶







發表於 2017-7-17 22:39
charles 發表於 2017-7-17 10:14
超不得了的行程三神都被你一口氣拜見完了
有想要去試試看天婦羅之神的功力
不過好像被太太嫌貴打槍過一次

發現凡是說到吃的

貓哥都十分內行

後來才想起您也是日本通







發表於 2017-7-18 09:47
naichien 發表於 2017-7-17 22:39
發現凡是說到吃的

貓哥都十分內行

這誤會大了~
小弟也只去過日本兩次而已
單純只是貪吃啦
讓naichien大哥見笑了
發表於 2017-7-20 10:29
X!  一次拜訪三位頂尖匠人   你的卡就是傳說中的無限額?  

壽師之神沒想到這麼難拜?   我倒想到第五個方法  用誠意感動  一早捧著現金頂在頭上雙膝跪地  
生魚我不吃  所以壽師之神我佩服的是他那股堅持  對食物本身  倒沒有很想吃看看...

講到鰻魚  我真的餓了.... 還標榜野生?!  我想這數量比下海看到龍蝦要難上N倍吧.....

天婦羅之神  .... 聽說是用最科學的炸法  

Megochi 長這樣
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發表於 2017-7-20 11:50
我下巴都要掉下來了,三連發~~~好比格鬥天王的連續技,
真沒想到真的不是一般人打打電話就能預約到的,此生無憾了。
我想我應該也是跪在店門口堵他吧!
生活真是無限美好~~~

 樓主| 發表於 2017-7-22 09:34

charles 發表於 2017-7-17 10:14
超不得了的行程三神都被你一口氣拜見完了
有想要去試試看天婦羅之神的功力
不過好像被太太嫌貴打槍過一次

貓哥真是學識淵博,謝謝補充。

我覺得美川是山居相當值得一去,
如果以上三家只選擇一家的話,
我還是推薦他,而且要訂檯前,
剛好一圓我沒看到大師親自出手的遺憾

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