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[威士忌] 日本輕井澤 Karuizawa 命之水 威士忌 

發表於 2013-12-26 02:07  | 收藏收藏 |
本帖最後由 kyanitechen 於 2013-12-26 02:11 編輯

2013072022035646_3.jpg

輕井澤蒸餾所的所在地,原先是一個葡萄莊園,最先由 Kaitakushi Budo Jozojo 擁有。Kaitakushi Budo Jozojo 及後於一九三四年(有說是一九三九年)更名為 Daikoku-budoshu,於一九五五年以前主要的生意是葡萄酒及白蘭地。其實早於一九二二年,這間公司在位於山梨縣 Yamanashi 的廠房,已經開始生產以品牌 K.M. Sweet Home 為名的威士忌,一直至倭國挑起二戰為止。

倭國日本戰敗後,Daikoku-budoshu 於一九四六年開始,以東京新宿的下落合Shimo-Ochiai 為基地,買入其他蒸餾廠的原酒,包括余市等,調配生產一款名為 Ocean 的威士忌。其後日本整體的威士忌市場蓬勃起來,Daikoku-budoshu 為應付市場需求,與及原酒控制的考慮,於一九五二年在長野縣的鹽尻市 Shiojiri 開始嘗試自行生產麥芽原酒,三年之後,即一九五五年,Daikoku-budoshu 將輕井澤蒸餾所現址的葡萄莊園,轉型為威士忌蒸餾所,亦即是輕井澤蒸餾所,於一九五六年正式投產,開展了輕井澤麥芽威士忌的傳奇。

Daikoku-budoshu 於一九六二年和美露香Mercian合併,輕井澤亦用時歸入美露香旗下。輕井澤的原酒,一向都被用作調製調合威士忌 Blended Whisky 之用,直至一九八七年,輕井澤開始推出瓶裝的單一麥芽威士忌上市。

話說在建立輕井澤蒸餾所之初,雖則其原酒是計劃用於調合威士忌之用,但其規格卻是精品級的設計,有四座小巧的蒸餾器,wash still 兩座,spirit still 亦兩座,但其中一座 spirit still是用來生產白蘭地的,在停止於輕井澤生產白蘭地後,這座 spirit 便被閒置,實際使用的 spirit still 只得一座。蒸餾器容量只有四千公升,是一般蒸餾廠的蒸餾器約二萬公升的五份一。此外,酒廠使用糖化率偏低的 Golden Promise 大麥,這以往被視作高級威士忌所用的大麥,曾經是麥卡倫大鑼大鼓宣傳的傳統100% Golden Promise,現在的宣傳上已被淡化,很大程度令人相信,可能由於成本問題,已不多使用了,轉用了其他成本效益較高的大麥。此外,佔了九成多以上的輕井澤原酒,都是使用歐洲紅橡木雪莉桶作陳年,只有非常少量原酒用波本桶 Bourbon Cask 與紅酒桶Wine Cask 用作陳年。要知道歐洲紅橡木雪莉桶的價錢是美洲白橡木波本桶的十倍,這又是麥卡倫曾經引以為傲的雪莉桶傳統,現在亦已按年不斷加大較便宜的美洲白橡木雪莉桶及更平的波本桶用作陳年原酒,即是那甚麼 Fine Oak 及 1824 系列便是了。如此的精品級生產規格,加上實際的品質的確甚佳,產量有限,在今天的達人新世代,這樣的酒應該會大賣。但可惜的是生不逢時,在那八九十年代來說,輕井澤是行得太前了,生產成本高,產量低,市場上亦未能接受精品高價的日本威士忌,大量生產的調合威士忌上亦用不上這產量低高成本的原酒,經營情況可見是越見惡劣。最後於二零零零年千禧年,輕井澤蒸餾所步向閉廠一途。正是有堅持的藝術家氣質,是不能當飯吃的。

麒麟 Kirin 於二零零七年收購了美露香 Mercian,輕井澤亦一同過檔。可惜麒麟未有安排輕井澤復產,只是將酒倉的原酒供應給其名下的另一間酒廠富士御殿場 Fuji Gotemba 用作調配調合威士忌之用。

Number One Drinks Company 成立於二零零六年,是一間以日本威士忌為目標的裝瓶廠,主要市場為歐洲。Number One Drinks 隨後購入大量的輕井澤存酒,重新包裝及宣傳,乘著近年單一麥芽威士忌的流行,加上日本威士忌於不少國際性的比賽及展覽上有甚佳的成績,令輕井澤的威士忌熱賣起來。Number One Drinks 主要將威士忌於知名的國際酒行,包括英國,法國,日本及台灣等地,於網上公開認購或酒行間配售,雖則價錢越賣越貴,但很多時甫一上架,便迅即賣清。遲來者或是居於酒類入口限制較嚴的地方的酒客,如我等港燦,便只能於第二市場,在給上家或上上家賺多一筆或數筆的高價下買入。由於量少,市場流通量不多,就算有錢也未必容易買得到,價格亦不透明,加上求過於供,這亦是造成價格越見高昂的原因之一。

美露香與 Number On Drinks合資成立了Spirit of Asama Limited,在美露香於二零一一年將輕井澤蒸餾所完全關閉,連同於一九九五年建立但在二千年閉廠後仍然營運的美術館與遊客中心亦於同年十一月關掉,輕井澤的所有存酒全部賣給了這合資公司,存酒經台灣、英國與法國的個別酒商放售,可說變成地區性的壟斷,酒只會變得越難買,當然酒價亦只會越高的了。

輕井澤蒸餾所到了這一階段,可說是復廠無望。輕井澤蒸餾所的意義,只餘

威士忌達人炒得熱哄哄的心頭好的名字罷了。


這次分享的是在一場新書簽書會上喝到的

主要是托蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長的福
話說日本威士忌有名的也只有那間而已 輕井澤則是在前幾年就關廠了
酒價跟本是水漲船高(其實原本就算高價了不過真的有貴的地方)
這次有幸喝到這隻命之水(怒吼!)真的是值回票價!!

相片 2013-7-27 下午2 53 37.jpg

這款酒是當時市場上出現過最老的輕井澤威士忌,當年一九六七年蒸餾的藏酒,就只有那桶號 2725 唯一的一桶,可說是絕無僅有,裝瓶後只得三百一十瓶供應市場,要留意的是,聽聞那並不是全數公開發售,有部份是配售給合作酒商。這款酒被名為"命之水",猜想應該是取自 Gaelic 蓋爾語"Uisge Beatha",意思是"Water of Life 生命之水",即是 “Whisky 威士忌"這名稱的來源。

相片 2013-7-27 下午2 55 46.jpg

當天還有其他酒款可以品嘗 右邊那被顏色較深的就是命之水

超級重的雪莉桶顏色

這支酒給我的感覺是超柔超順超濃郁

越老的酒真的是越香而且是超級香的那種

香味是焦糖 太妃糖 還一點雪莉桶跟堅果的味道

入喉超柔順 有著很濃的黑糖、雪莉桶、果香味

味道真的是留在嘴吧裡超級久的

相片 2013-7-27 下午2 53 55.jpg

當天還有其他的酒但是我的心都在命之水上面(當天採用的是喝多少自己到!!!再次怒吼!!!)




 樓主| 發表於 2013-12-26 10:42 來自手機
入場費沒到兩千 酒隨你倒真的超有誠意
發表於 2013-12-26 21:34
太厲害啦  把輕井澤來龍去脈介紹的相當清晰完整   之前有曾想買過
不過一搜價格真的是很難讓人下定決心買來試試看......

日本人真的百分百能讓人佩服 尤其是老一代將師那種執念以及對自我的要求
威士忌除了蘇格蘭外  還敢產威士忌?  光這份熱誠就足以讓人敬佩  金車也是!
以這費用來看

我想...喝個一杯大概就賺了.......

 樓主| 發表於 2013-12-26 21:41
Starfish 發表於 2013-12-26 21:34
太厲害啦  把輕井澤來龍去脈介紹的相當清晰完整   之前有曾想買過
不過一搜價格真的是很難讓人下定決心買來 ...

資料還真的有點難找
是在一個蠻厲害的網站找到的
有興趣可以去看http://www.sippingmalt.com/
喜歡雪莉桶的應該會蠻喜歡這隻的
喝了不只一杯(還有別的酒阿!)

發表於 2013-12-26 23:06
也太棒了吧
輕井澤耶!!
 樓主| 發表於 2013-12-26 23:46
charles 發表於 2013-12-26 23:06
也太棒了吧
輕井澤耶!!

目前也只有幸喝到這款輕井澤
其他款的也是可遇不可求啊!!

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